Самые полезные овощи при сахарном диабете
При заболевании диабетом большую часть пищевого рациона больных должны занимать овощи наряду с обезжиренными продуктами.
Особенно это важно при диабете, осложненном ожирением.
В отличие от других категорий продуктов, овощи и блюда из них можно употреблять без ограничений. Исключение касается картофеля.
В отношении сахарного диабета большинство овощей имеют низкий гликемический индекс (не вызывают повышения уровня гликемии), что дает возможность пациентам есть овощи в любых количествах.
Более высокий гликемический индекс картофеля заставляет вводить его в диетпитание дозировано, учитывая его углеводный состав.
Чтобы выявить наиболее ценные и безопасные овощи при сахарном диабете, следует подробнее остановиться на нескольких видах:
Капуста
Является приоритетным овощем по пищевой ценности для диабетиков.
В диетпитании она представлена как в сыром, так и в тушеном или вареном варианте.
Приветствуется квашеная капуста с добавлением растительного масла . А сок квашеной капусты, богатый витаминами и микроэлементами, обладает легким гипогликемическим действием.
В капусте много растительной клетчатки, поэтому ее хорошо использовать в качестве закуски в начале основного приема пищи.
Баклажаны
Относятся к овощам, которые при диабете разрешается употреблять без ограничений и в большом количестве, поскольку баклажаны имеют низкий гликемический индекс.
Так же они снижают холестерин и выводят лишнюю воду из организма, устраняют отечность при сердечных заболеваниях.
Баклажаны являются источником минералов. Рекомендуется баклажаны отваривать или запекать, затем готовить из них салаты с добавлением сока лимона и растительного масла. Жареные баклажаны, насыщенные при жарке маслом и потому слишком калорийные, в диетпитание включать не рекомендуется.
Огурцы и кабачки
Богаты тартроновой кислотой, укрепляющей сосудистую стенку. При диабете, часто осложняющемся ангиопатиями, это может быть полезно.
Кабачки полезны при диабете тем, что очень богаты грубой растительной клетчаткой, а так же выводят избыток жидкости из тканей.
Лук
При диабете лук, безусловно, полезен для употребления. Он богат витамином С и фитонцидами, поэтому способствует повышению сопротивляемости к инфекциям.
Лук полезен для кровообращения, очищает кровь от избыточного холестерина.
Но употребление его в сыром виде имеет противопоказания (колиты, болезни сердца) и при их наличии должно быть ограничено. Употребление вареного лука ограничений не имеет.
Морковь
При диабете морковь можно употреблять без ограничений только в сыром виде. Морковь вареная имеет более высокий гликемический индекс.
Причем степень измельчения вареной моркови оказывает влияние на повышение сахара: более измельченная больше повышает гликемию. Поэтому в диетпитании для вареной моркови существуют ограничения. Полезны салаты из сырой моркови.
Свекла
Относительно влияния на гликемию близка моркови. Свеклу можно варить или тушить. Она известна своим слабительным действием, поэтому при надобности готовится салат из вареной свеклы и употребляется натощак.
Хорошее средство профилактики колитов и других заболеваний кишечника.
Топинамбур или земляная груша
Наряду с капустой является незаменимым компонентом диетпитания при диабете.
Топинамбур обладает лечебными свойствами, поскольку содержит вещество инулин, влияющее на нормализацию гликемии при диабете.
Кроме этого овощ полезен для профилактики атеросклероза.
Можно есть сырым (салаты), тушить, варить и жарить, можно приготовить очень вкусные оладьи.
Фасоль
Как и все бобовые, фасоль является богатым источником растительного белка, поэтому полезна при диабете. Но в диетпитание вводится дозировано, как любая крупа, потому что содержит легкоусвояемые углеводы (крахмал). Используется как гарнир в отварном виде, добавляется в супы.
Такие овощи, как листовая зелень, томаты, огурцы, сладкий перец, чеснок и лук не оказывают никакого воздействия на уровень гликемии при диабете. Поэтому эти низкокалорийные и полезные продукты обязательно следует включать в диетпитание больных диабетом людей, использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
Добавьте Ваш отзыв или комментарий о материале: