Котлеты при сахарном диабете

Болезнь сахарный диабет очень тяжелая, но при точном соблюдении правил питания с ней вполне можно мириться. Более того, жизнь диабетика может быть полноценной, ведь для этого только нужно следить за соблюдением всех медицинских предписаний и кушать полезную пищу.

Особенности рациона диабетика

Чтобы больной чувствовал себя так же, как и здоровый человек, ему нужно организовать рацион с пониженной калорийностью, а также с серьезным ограничением углеводистой составляющей в ее быстро всасывающейся части. Проще говоря, у диабетика на столе не должно быть сладостей, сладкой выпечки, варенья и прочих вредных для него блюд. Кроме того, следует отказаться от большого числа хлебных изделий из белой муки (высший сорт), а также от той растительной пищи, которая вызывает резкий скачок глюкозы в крови (например, от бананов).

Диабетик должен пересмотреть и меню из продуктов животного происхождения. Так, жирная свинина, прочие продукты с обилием животных жиров, попадают под запрет. Преобладать из мясной пищи должны блюда из телятины, индейки, птицы, приготовленные без добавления жира. Зато овощей можно кушать практически сколько угодно, причем и в свежем, и в приготовленном виде.

Многим покажется, что с момента постановки диагноза питание больного будет унылым и скучным, включающим одни и те же продукты. Но приготовить можно массу разнообразных блюд, которые будут не только отлично выглядеть, и  являться очень вкусными и питательными, поэтому позавидовать такому меню могут даже здоровые люди.

Котлеты для диабетиков: в чем разница?

Такое распространенное блюдо, как котлеты, для больных диабетом придется немного «настроить на нужный лад». Чтобы изготовить подходящие для диабетика котлеты, нужно выбрать правильное мясо — нежирную телятину, мясо птицы без кожи. Лучше, если в фарше эти два вида мяса соединяются поровну.

Приготовление фарша включает пропускание мяса через мясорубку, добавление в него лука, яйца, перца и других специй, а также отрубей или, на крайний случай, цельнозерновой муки. Готовить небольшие сформированные котлетки лучше на пару. Не обязательно делать только мясные котлеты: если соединить указанные выше ингредиенты с тертой морковью, капустой, то получится сочное, ароматное и весьма вкусное блюдо. Чрезвычайно вкусны котлетки и с добавлением грибов, кабачка, патиссона, зелени. Обычно овощная доля составляет до 50% от общей массы фарша.

Как готовить котлеты для диабетика?

Способ тепловой обработки очень важен для качества готовой пищи и ее пригодности для диабетика. Если вылепленные котлетки просто изжарить на жиру или масле, то блюдо получится вредным для больного. Все жиры и жаренная еда совершенно не подходят к здоровому рациону, поэтому о таком способе приготовления котлет лучше не вспоминать. Растительное масло применяют только в нерафинированном виде, например, сдабривая им овощные салатики.

Идеальный способ изготовления котлет из любого фарша — варка на пару. Также разрешены к использованию тушение в мультиварке, кастрюльке, запекание в духовке, микроволновке. Если масло в процессе приготовления не добавляется, блюдо можно считать диетическим и подходящим для ведения здорового образа жизни, который и должен соблюдать каждый диабетик.

Можно ли сделать котлеты из рыбы?

Мясо — не единственный ингредиент для приготовления вкусных котлет. Пару раз в неделю можно делать котлеты из рыбы, стоимость которых будет еще ниже, чем у мясных. Берут 50 гр серого хлеба, замачивают его в молоке. Перемолотую рыбу (треска, горбуша, кета и т.д.) соединяют с хлебом, чайной ложкой сливочного масла, яйцом, солью, специями, зеленью. Все вместе еще раз прокручивают на мясорубке, хорошо вымешивают. Делают котлетки небольшого размера, варят на пару, либо пекут в духовке. После приготовления можно подать блюдо с легким молочным соусом с зеленью — луком, базиликом, петрушкой.

Бывают ли котлеты овощными?

Если нет времени готовить фарш из мяса, рыбы, можно быстро приготовить обед из аппетитных овощных котлет. Правда, придется немного обжарить их на масле, иначе они не будут держать форму, но последующее тушение избавит блюдо от лишнего жира. Полкило капусты мелко режут, добавляют 100 гр 10% сметаны, 2 желтка, соль, муку для «связки». Сооружают котлетки, быстро обжаривают их с двух сторон на раскаленной сковороде (по 20-30 секунд). Затем тушат котлеты в малом количестве воды в мультиварке 20 минут.

Отличный вкус будет у котлет, приготовленных из другого сорта капусты — брокколи, цветной. Вместо пшеничной муки можно добавлять любую другую по вкусу — кукурузную, рисовую. Перед замешиванием фарша брокколи отваривают, трут на терке, всыпают муку, специи, соль, немного сметаны. Вкусны будут котлетки, в которые добавлено натертое отварное яйцо, зелень, лук. После обжарки котлетки можно потушить не более 5 минут, так как все ингредиенты в них готовы к употреблению. Подают блюдо с нежирной сметаной, томатной пастой.